خاگینه گیاهی ؛ خاگینه نوعی خوراک ایرانی است که جزو يکي از دسر هاي محبوب منطقه آذربايجان می باشد و امروزه در تمامی وعده های غذایی، در ساير نقاط کشور هم سرو می گردد. ترکیبات اصلی خاگینه شیر و تخم مرغ می باشند که منجر به غنای این خوراکی از منظر ویتامین های A، D، پروتیئن و مواد معدنی از جمله آهن، کلسیوم، فسفر و ید شده است. از این رو، با ترکیب این مواد مغذی با سایر سبزیجات تازه می توان وعده غذایی سالم و سبکی را آماده نمود.
– مواد مورد نیاز
یک سوم فنجان جو دو سر
یک لیوان آب
۳۰۰ گرم کرم بروکلی
۱ فنجان نخود یخ زده
۲ عدد تخم مرغ
نصف فنجان پنیر ریکوتا
یک سوم فنجان شیر
نصف فنجان
آرد بدون گلوتن
۱ قاشق چایخوری زیره سبز
۲ تکه لیمو ترش برای تزیین
۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
یک چهارم فنجان برگ نعنا
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
دو سوم فنجان ماست یونانی
۱۰۰ گرم برگ اسفناج تازه
– طرز تهیه
ماهی تابه را برروی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و جو دوسرها را به مدت دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. سپس به آن آب اضافه نمایید و اجازه دهید تا بجوشد. درب ماهی تابه را قرار داده و حرارت اجاق گاز را کاهش دهید تا به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد و تمام آب داخل ماهی تابه را به خود بکشد. سپس به مدت ۵ دقیقه آن را خنک نمایید و با کمک چنگالی دانه های جودوسر را له نمایید. سپس کلم بروکلی ها را در آب جوش به مدت ۵ تا ۶ دقیقه بپزید و در نهایت نخود ها را بدان اضافه نمایید تا بپزند. سپس به خوبی آب کشی نمایید و آنها را هم با کمک چنگال به خوبی له نمایید.
تخم مرغ ها، پنیر ریکوتا و مقداری شیر را در کاسه ای بزرگ ریخته و با هم مخلوط نمایید. به تدریج آرد و زیره سبز را به این مخلوط اضافه نمایید. مخلوط جو دوسر و کلم بروکلی را که از قبل آماده نموده اید را به این مخلوط اضافه کنید. در نهایت برگ نعناع و جعفری خرد شده را هم به این مخلوط اضافه نمایید. مقداری روغن در ماهی تابه قرار داده و سپس به مقدار دلخواه از این مخلوط را پس از داغ شدن روغن، در ماهی تابه قرار دهید و بخوبی سرخ نمایید. سپس ماست یونانی و برگ های اسفناج تازه را با یکدیگر مخلوط نموده و تحت عنوان سس در کنار این خاگینه های گیاهی سرو نمایید.
